Aufbau Modul 5 – START AUGUST – Fortgeschrittene Brühtechniken

Beschreibung

Monat: AUGUST (1.8. – 31.8.)
Kursort: Online

In diesem Modul verfeinerst du dein Handwerk: Du lernst, wie du durch Temperatur, Ziehzeit, Wasserqualität und Gefässwahl den Charakter eines Tees bewusst beeinflussen kannst. Ob Gaiwan, Kyusu, Cold Brew oder Flash Brew – du gewinnst ein tiefes Verständnis für traditionelle und moderne Brühmethoden und entwickelst eigene Brührezepte mit Präzision und Gefühl. Dieses Modul ist der Feinschliff für alle, die Tee nicht nur trinken, sondern gestalten wollen.

Modulinhalte im Überblick:

• Brühen mit System: Chemische Grundlagen der Extraktion – wie Aromen, Koffein und Theanin in die Tasse gelangen.

• Parameter steuern: Temperatur, Ziehzeit, Wasserqualität und ihre Wirkung auf Geschmack, Textur und Wirkung.

• Traditionelle Brühmethoden: Gaiwan, Kyusu, Hōhin, Shiboridashi und Yixing – ihr Einfluss auf die Sensorik.

• Moderne Methoden: Cold Brew, Flash Brew und Chilled Hot Brew – differenzierte Anwendung in Theorie und Praxis.

• Eigene Brührezepte: Entwicklung, Protokollierung und Reflexion – professionelles Arbeiten mit Ziel und Methode.

Lernziele:

• Du kannst Brühparameter gezielt einsetzen, um das Aromabild eines Tees zu steuern.

• Du verstehst den sensorischen und chemischen Einfluss traditioneller und moderner Brühmethoden.

• Du entwickelst eigene Brührezepte für verschiedene Kontexte – von Beratung bis Gastronomie.

• Du bist in der Lage, Aufgüsse nachvollziehbar zu dokumentieren und zu präsentieren.

• Du gewinnst Routine und Selbstvertrauen in der praktischen Arbeit als Tee-Spezialist*in.

Zielgruppe:

Dieses Modul richtet sich an Teilnehmer, die bereits alle Basismodule abgeschlossen haben.

Abschluss und Weiterbildungsmöglichkeiten:

Nach erfolgreichem Abschluss dieses Moduls verfügst du über ein fundiertes Verständnis professioneller Brühtechniken – von klassischen Aufgüssen bis hin zu modernen Methoden wie Flash Brew oder Chilled Hot Brew. Du kannst Tee sensorisch gezielt steuern, eigene Brührezepte entwickeln und dein Wissen praxisnah anwenden. Dieses Modul stärkt deine Fachkompetenz und bildet eine wichtige Grundlage für deine nächsten Schritte in der Ausbildung zur/zum Tee Sommelier/ère oder Tee Professional.

Bitte beachte:

Du erhältst mit jedem Modul ein Paket für deine Praxisübungen zuhause. Jedes Modul beginnt Anfang Monat und endet am letzten Tag des Monats. Plane daher immer genügend Zeit ein, um rechtzeitig dein Paket für das entsprechende Modul zu erhalten damit du deine Praxisübungen absolvieren kannst.